Das Doppel-s steht

wenn ein kurzer Selbstlaut vorangeht und ein Selbstlaut folgt:

Adresse, müssen, Tasse, vergessen

wenn ein folgendes e durch ein Auslassungszeichen ersetzt wird:

ich lass

ABER - Befehlsform:

Laß!

in gebeugten Formen der Wörter auf -as, -is, -nis, -us

des Zeugnisses, des Busses

steht in Fremdwörtern immer bei Lautangleichung:

Assistent

Beachte den Wechsel zwischen Doppel-s und ß in Formen ein und desselben Zeitwortes:

essen - sie aßen; reißen - sie rissen